пятница, 30 августа 2013 г.

Шоколадные шарики «КАПУЧИНО»

Вот родилась еще одна конфетка. Начинка идет такая же , что и в «Мокко», но вкус совершенно иной. Тут играет роль уже белый шоколад. Короче, нежный приятный сливочный вкус, а начинка насыщено-шоколадная. После того, как вы конфетку разжевали ( уж прости за такие подробности), вы понимаете, вот оно, боже, приятный кофейный вкус, мягкий и ненавязчивый. Короче, это все слова. Такое надо пробовать.
Состав: скорлупка –белый шоколад «Барри Калебаут» Velvet, шоколадные хлопья «Барри Калебаут»; начинка – бисквитная смесь «Шоколад»(авторская), ликер «Бейлиз», кофе, крем-чиз.
Ну,  конечно, энергетика моих рук (это не надо скидывать со счетов)- катаются шарики исключительно вручную!!!
Шоколадного всем настроения!!!


понедельник, 19 августа 2013 г.

Шоколадные шарики «Кокос».


Еще одна конфета из коллекции. Вкус: темный  насыщенный шоколад с нотками коньяка, все это смягчается (и в то же время усиливается) белым шоколадом (скорлупка) и мелкой кокосовой стружкой.

Шоколадного всем настроения!

Шоколадные шарики «Мокка»

Итак, я все же решилась продавать свои конфетки (раньше делала только для друзей и знакомых и родных). И вот у меня стала формироваться коллекция конфет (рецептура моя, поэтому конфеты из коллекции будут только с описанием, но без рецепта). Конфетами «Мокка» я горжусь, за короткое  время они стали у меня хитом! Фишка вот  в чем: в свою авторскую шоколадную смесь я добавила кофе, а также ликер «Бейлиз» ( но особым образом, и поэтапно). Вместо крем -чиза, у меня идет сыр «Маскорпоне». Покрытие (скорлупка) у меня из молочного шоколада, а посыпка из темных шоколадных хлопьев. Благодаря, сочетанию всех продуктов, получается обалденный вкус. Даже, если вы не являетесь поклонником молочного шоколада, вы полюбите эту конфету. Когда вы ее раскусите, ощутите яркий шоколадный вкус с нотками ликера, а в самом конце (когда вы практически доедите конфету) раскроется насыщенный слегка горьковатый вкус кофе. Что описание и фото… это надо пробовать!

Шоколадного всем настроения!

среда, 7 августа 2013 г.

Шоколадные шарики «Бисквитт»

Ну вот, сделала расклад: светлая начинка и темный шоколад. Один товарищ сказал, что чем напоминает «картошку», только в vip- раскладе (шоколад, маленький размер, оттенок ликера). Пусть после приготовления конфеты отстоятся хотя бы 12часов (вкус изменится!) 


Ингредиенты:
300г печенья бисквитные пальчики (можно «Савоярди»)
150 г творожного сыра ( в этом раскладе легко можно брать «Маскорпоне»)
3 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложки   ликера «Бейлис» (можно без него)
Для покрытия :
250 г  темного шоколада ( у меня бельгийский «Барри Каллебаут»)
Украшения по вкусу ( у меня кусочки (хлопья) из темного шоколада мелкие, Callebaut)
Данного кол-ва хватает на 40 шариков ( при размере шарика не больше 2,5см в диаметре).
Печенье очень мелко размолите, практически в муку (это очень важно, чтобы получилась однородная масса). Затем сделайте крем. Соедините вместе сыр, сгущенку, ликер. Добавляйте  в сухую смесь постепенно. У вас должна получиться плотная масса, из которой вы легко накатаете шариков.
Накатайте шариков, поместите их в холодильник  (в морозилку на 15-20мин). Затем растопите шоколад (обязательно темперируйте его! Не поленитесь!). Окунаем шарики в шоколад( при помощи вилки, либо зубачистки), выкладываем на поднос с пергаментной бумагой или фольгой. Пока шоколад не застыл, посыпаем сверху шоколадной крошкой ( либо орехами, крошкой печенья и тд).
Охлаждаем в холодильнике минут 30 на нижней полке. Затем Вы можете переложить конфетки в бумажные формочки. Конфетки хранить не дольше недели в закрытой посуде.
p.s В эту начинку вы можете легко добавлять орехи (они не потеряются в начинке- и у вас получатся прекрасные ореховые конфеты).

Всем шоколадного настроения!

понедельник, 5 августа 2013 г.

Мягкое печенье «Шоколадные ракушки»

Иногда хочется чего –нибудь сладенького, но чтобы долго не возится. Чтобы с шоколадом, но не конфета. Чего-нибудь необычного. Вот я и нашла такой вариант: мягкое мини-печенье с шоколадом. Минимум ингредиентов, минимум времяни на приготовление, и очень просто… и очень вкусно. Оригинал рецепта нашла здесь http://www.lacuisinedejosie.fr/2012/10/bouchees-au-chocolat/.

Весь процесс приготовления и выпечки занимает 30мин ( а может чуть меньше)
Ингредиенты:
1 яйцо
25г сахара (1ст.ложка )
20г муки просеянной (2ч. ложки)
50 г сливочного масла (размягченного)
70 г шоколада
Этого кол-ва хватает на  24 шт. Я использовала силиконовую форму на 24 ракушки.
Приготовление:
Взбить яйцо и сахарный песок до белой пены. Затем добавить просеянную муку и перемешать с яичной массой. Затем растопить шоколад с маслом. Шоколадную смесь добавить в яичную, хорошо вымешать. У вас должна получиться красивая шоколадная смесь. Разложить тесто по формочкам (заполняйте чуть больше чем на 2/3). Духовку разогреть до 180 С. Выпекать 8-10 минут ( у меня силиконовая форма – выпекала 13 минут). Затем достать из духовки. Из формочки ракушки прекрасно выпадают (не забывайте смазать форму маслом – есть  вероятность прилипания теста). Дайте остыть и можно подавать к чаю! Очень приятный, насыщенный шоколадный вкус.  Попробуйте, и вам понравятся эти прелестные мягкие шоколадные сладости!

Шоколадного всем настроения!

пятница, 2 августа 2013 г.

Трюфели с виски "Mount Keen"

Итак, шоколадные трюфели. Для тех, кто предпочитает горький шоколад. Прежде чем делать, пересмотрела кучу информации по трюфелям, сходила даже в кофейню и специально заказала трюфели, чтобы иметь представление, что должно получиться. Трюфели получились отменные, и были сметены (уничтожены) за 3 дня.

Ингредиенты на 30 штук.
260 г горького шоколада  в каллетах( использовала бельгийский «Барри Каллебаут» 70,4% Strong)
120 мл сливок 33% (Петмол)
1 ст.ложку сливочного масла хорошего качества (желательно жирностью от80%)
2 ст.ложки виски "Mount Keen"
½ палочки ванили (у меня мадагаскарская большая и  жирная, 20 см )
Какао –порошок  для обсыпки (у меня Extra Brute, «Cacao Barry»)
Приготовление:
 Выложить шоколад в стеклянную чашу ( у вас может быть и пластик, или нержавейка).
Сливки и ваниль нагреть до кипения, снять с огня. Вылить горячую смесь на шоколад. Дать настояться несколько минут (3-5мин). Медленно начать перемешивать шоколад и сливки, пока весь шоколад не расплавится. Затем добавьте в шоколадную смесь очень мягкое сливочное масло , и так же хорошо вымешайте. В последнюю очередь (!) добавьте виски (можете и коньяк, чт Вам больше нравится). И еще хорошо вымешайте.
Накройте шоколадный ганаш (именно это у вас и получилось: шоколад+сливки) полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа до затвердевания. (масса должна получиться адекватная к выковырванию ложкой).
Пленка служит барьером от воздуха и влажности (чтобы не образовывалась шоколадная корочка).
Затем берем чайную ложку и начинаем скатывать начинку (со специальной ложкой, которая катает шарики, как –то у меня не срослось, проще чайной ложкой): катайте быстро, чтобы шоколад не таял.
Можете работать как в перчатках, так и без них (как Вам удобнее).
Насыпать какао в лоток, и обкатать хорошо каждый шоколадный шарик.
После того, как трюфели сделаны, поставьте их в холодильник.

Не забывайте хранить в закрытой посуде ( у меня удобные лоточки на 10-12 конфет с плотной крышкой).
Срок хранения таких трюфелей 1 неделя.
И еще, порошок какао традиционно используется для покрытия трюфелей, это придает им сходство с редким видом грибов «трюфелями» - отсюда название конфет.
Шоколадного всем настроения!
 

четверг, 1 августа 2013 г.

Шоколадные шарики...вкусно быстро и ЛЕГКО!




Сотворите восхитительные «пустячки», которые надолго останутся в памяти ваших друзей и близких. «Шоколадные шарики»не требуют особой затраты сил и готовить их одно удовольствие .

Из  бисквитной массы формируются шарики, которые покрываются шоколадом.

Последним шагом в приготовлении маленьких пирожных будет их декорирование. Для этого можно использовать глазурь, сахар, кокосовую или шоколадную стружку , измельченные орехи - все будет зависеть от вашей фантазии!

Эти бисквитные вкусняшки- конфеты получат постоянную прописку на Вашем сладком столе.
И это реально просто! Кстати, шоколадные шарики, это как раз тот вариант, как "Гости на пороге". Лично у меня на 35 штук уходит всего 2 часа, в которые я успеваю и помыть посуду (благо ее не так много), и даже выпить чашечку кофе. Ну, а если Вы делаете не один шоколад, а 2, ну тогда вам понадобится еще дополнительно 1 час. И хорошо бы несколько часов отстаяться шарикам. Ну, еще несколько фото шоколадных шариков:



 Всем шоколадного настроения!

С чего все началось...

Уф, ну наконец я решила начать вести свой сладкий дневник. Сразу оговорюсь, начинаю вести дневник исключительно для себя ( мне это очень нужно-для самодисциплины)
 Как, говорилось в одном известном фильме, и не менее извесном тосте : чтобы Ваши желания совпали с Вашими возможностями!. Так вот в начале этого года у меня так все и произошло, а точнее весной. И решила заняться своим любимым делом - кулинарией. А конкретнее - сладостями (тортики, печеньки, пирожные), а конфетах даже не помышляла. Попробовала раз сделать - и все, меня понесло. Стала исать нужную информацию, пробовать, эксперементировать - и поняла, что меня затянуло, а уж когда перешла на хороший шоколад... ой вообще одни эмоции. Сама к сладкому отношусь довольно прохладно, но с тех пор, как начала делать конфетки я сама к ним пристрастилась. Возможно стала использовать ингредиенты, которые раньше не использовала, может рецептура, а может настрой на сладкий лад появился :). Так вот начала я с шоколадных шариков (cake ball) с бисквитной начинкой. сначала думала, ну ерунда наверно какая-нибудь получится. А ничего - съели, и еще захотелось. Короче, к этому моменту, у меня есть своя собственная рецептура начинки, которая мне очень нравится (и не только мне). На прошлой неделе я довела ее до степени очень шоколадности, и горжусь этим! (вот только рецепт бискитной начинки я не выложу, пусть это останется маленькой тайной). Вы же можете испечь свой любимый бисквит, и сделать именно свою начинку! Вот мои одни из первых шоколадных шариков: