пятница, 4 апреля 2014 г.

Конфета с фундучным пралине.


От шайбочек у меня остался крем, а в холодильнике были заготовки шоколадных формочек (делаются просто: растапливаете шоколад, темперируете, а затем заливаете конфетные чашечки,  все .)
Т.о получились конфеты по-быстрому. Чашечки у меня из горького шоколада, а пралине довольно приятного орехового вкуса. Сверху я добавила посыпку чуть-чуть(шоколадные хлопья и нугатин из кунжута). К сожалению, на фото последняя конфета... очень жаль, что нямки так быстро заканчиваются!


Шоколадного всем настроения!


"Шайбочки" и "ракушки" с ореховым фундучным пралине.

Вот решилась на такой эксперимент. Сделала нугатин (по- русски,  это можно назвать козинаки, отдаленно напоминает, правда вкус интереснее). Рецепт взяла здесь http://www.lacuisinedebernard.com/2012/07/la-nougatine-dentelle-de-sesame-au.html 
Были сомнения, что откусываться будет с трудом. Но мои сомнения были напрасны. Очень легко откусывается, а фундучный крем  здесь  в тему. Очень нежные  и хрустящие шайбочки получились. Кстати, шайбочки – это самая удачная форма. Правда, в крем я бы не стала добавлять пралине больше, чем шоколада. Хотя крем получился сама нежность.
Итак, рецепт:
100г сахара
100г сиропа глюкозы
25 г воды
110 г белого кунжута
20 г сливочного соленого масла ( у меня было обычное, я его слегка подсолила)
160г фундучной пасты ( либо сами сделайте, на крайний случай думаю, можно заменить на  Нутеллу)
55г темного шоколада (не горького)

Весь процесс прекрасно продемонстрирован в блоге у Бернарда (перейдите по ссылке)
От себя скажу, что выпекала я нугатин 13 минут при 180 градусах. Смотрите по своей плите.
Пока готовится нугатин, сделайте фундучное пралине: растопите шоколад и добавьте  фундучной пасты. Хорошо перемешайте и дайте остыть. Когда пралине остынет
(шоколад кристаллизуется)- пастообразное состояние. Положите пасту в кондитерский мешок и выдавливайте на шороховатую часть шайбочки. Затем накройте второй шайбочкой.



Все! Приятного аппетита!

четверг, 3 апреля 2014 г.

Шоколадки- комплименты.Шоколадный оттиск



Ну вот и шоколадки- комплименты. Белый шоколад, покрыт кандурином, благодаря которому получается перламутр на шоколадке. На таких мини-шоколадках можно с легкостью написать мини-послание (типа " люблю", "целую" и тп).
И еще один из моментов, сейчас я могу на каждой конфетке сверху оставить оттиск (не сургучом, а шоколадом- шоколадка на конфетке). При чем, это может быть не тольк сердечко но и мини- слово, либо еще какая картинка (главно это съедобно и чертовски вкусно!)

Всем шоколадного настроения!

среда, 2 апреля 2014 г.

ТРЮФЕЛЬ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»

Давно хотела сделать конфеты с нежной гладкой мягкой начинкой. И вот сделала.

Вкратце  о вкусе: очень нежное, клубничное, не приторное блаженство в нежной "шубке" из розового шоколада с добавлением кокосовой крошки.

Трюфель «Розовый фламинго»
Ингредиенты на 15 штук:
-50г розовый шоколад («Барри Калебаут»)
-50г белый шоколад («Барри Калебаут» Velvet)
-5г сливочного масла
-5 г глюкозы
-50г сливок (33-36%)
-посыпка : кокосовая стружка+розовый шоколад(натереть на терке)
-100г белый шоколад для покрытия трюфелей
Шоколад (розовый и белый) залить горячими сливками с глюкозой, вымешать до гладкости. Добавить сливочное масло. Оставить на несколько часов (лучше на ночь). Затем с помощью дынной ложечки накатать шариков. Затем облить белым шоколадом и закатать в бело-розовую «шубку»(кокос+тертый шоколад).


Всем шоколадного настроения!

Трюфель «ФИСТАШКА»

Вот сделана и уже съедена новая разновидность конфет. Итак, белый трюфель с фисташкой в посыпке из фисташки. Фисташку использовала соленую (специально!). получился очень оригинальный вкус- сладкое +соленое= нямка вкуснейшая. Любите светлое пиво- замечательное дополнение (оригинальная закуска). Благодаря этим конфетам у пива  появляется более насыщенный благородный вкус. Попробуйте!

 

Трюфель «Фисташка»

Ингридиенты на 20 штук:
-100г белого шоколада ( у меня «Барри Калебаут» Velvet)
-50г рубленых фисташек
-10г сливочного масла
-50мл сливок (33-36%)
150 г белого шоколада (для покрытия)
Фисташка рубленая для посыпки.

Шоколад залить горячими сливками. Вымешать до гладкости. Дбавить сливочное масло, снова вымешать. Затем добавить рубленые фисташки. Оставить ганаш зреть на несколько часов (лучше на ночь). Затем  накатать с помощью дынной ложечки шарики. Темперировать шоколад для обливки. Каждый шарик обкатать в шоколаде, а затем в обсыпке. И,вуаля, у вас прекрасные фисташковые трюфели.


Всем шоколадного настроения!

четверг, 6 марта 2014 г.

Фисташковая паста. На заметку.

Уж не знаю как в домашних условиях получится, но она жутко дорогая (будем делать сами:))
Рецепт здесь http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/pate-de-pistaches.html

Шоколадные палочки "На посошок!"

Представляю свои шоколадные палочки (как в переводе, в одном анекдоте-ПАЛКА НА ДОРОГУ:)) У меня от пр-ва конфет всегда остается немного шоколада, так вот я решила делать вот такие шоколадки. Длиной они примерно 12-13см. Шоколад разный, посыпки разные- вкусы разные. Подробности на фото:



ВСЕМ ШОКОЛАДНОГО НАСТРОЕНИЯ!

La Cuisine de Bernard: Les Toucans aux Noisettes

La Cuisine de Bernard: Les Toucans aux Noisettes: Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI ), j'ai pu déco...
Надо попробовать сделать :)

Паста из фундука. На заметку.

Так же информация из разряда на заметку. Пралине из фундука. Тот же блог.
Так же ссылка на рецепт пасты http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/pate-de-noisettes.html

Паста пралине (миндаль). На заметку.

Нашла блог. Очень классный. Ссылка оттуда. Все очень понятно даже без перевода. Информация пригодится тем, кто делает конфеты и всякие вкусные няшки. (взяла себе на заметку, а то постоянно теряю инфу :))
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/praline-en-pate-ou-pralin-en-poudre.html

Трюфель "КУМПАРСИТО"

ДАВНО НИЧЕГО НЕ ПИСАЛА, НО ПРОДОЛЖАЛА ДЕЛАТЬ СЛАДОСТИ. Вот из последнего. Фотки сделала только сегодня. Вкуснота неимоверная получилась.

На 15 порций (пардон, штук)
Молочный шоколад (я брала Каллебаут) -115г
Сливки жирные (больше 33%) -50г
Сироп глюкозы -10г
Масло сливочное (82%) -10г
Горький шоколад для обливки -100г
Хлопья бисквитные (feuiletine)
Приготовление:
Сироп глюкозы со сливками довести до кипения. Залить ими шоколад. вымешать. Подержать немного в холодильнике, затем с помощью кондитерского мешка разложить ганаш по кучкам. Оставить в холодильнике на 1 час (не в морозилке!)
Затем из кучек накатать шарики, и еще на несколько минут в холодильник.
Затем все просто: темперируем горький шоколад, окунаем шарики в шоколад, и обваливаем в бисквитных хлопьях. Все. Хранение в холодильнике.

ВСЕМ ШОКОЛАДНОГО НАСТРОЕНИЯ!